Le phénomène du Bao Burger est parti d’un modeste en-cas de rue taïwanais, le Gua Bao, un pain vapeur en forme de mâchoire garni de porc braisé, de coriandre, des cacahuètes et de chou.

Cette spécialité traditionnelle a tapé dans l’œil de plusieurs Chefs étrangers à commencer par David Chang qui en a fait l’un de ses plats signature lors de l’ouverture de son Momofuku Ssäm Bar en 2006 à New York.

La mode s’est ensuite propagée aux Etats-Unis aussi bien sur la côte Est que sur la côte Ouest .

Les adresses affichant des Pork Belly Buns et toutes sortes de déclinaisons aux diverses influences asiatiques se sont multipliées à Londres, à Sydney et à Melbourne.